Wiki · quanvang.com
Cẩm nang quán nhỏ: lịch sử cửa hàng và bán lẻ, khoa học của kệ hàng, cửa hiệu trăm năm, quán trong văn chương và hội hoạ, các kiểu quán trên thế giới, lai lịch những món hàng quen, vận hành quán nhỏ cho gọn, nghề bán hàng, tiền và thanh toán ở quầy, và cách hồi sinh một con phố vắng.
Mở app Quán VắngHồi sinh quán tạp hoá đầu ngõ›
Lịch sử cửa hàng & bán lẻ
Chợ Trajan là khu nhà gạch nhiều tầng xây khoảng năm 100–110 ở Rome, có hơn trăm gian giống cửa hàng; nay giới khảo cổ còn tranh luận nó là chợ hay văn phòng.
Lịch sử cửa hàng & bán lẻ
Le Bon Marché ở Paris, nơi vợ chồng Boucicaut áp dụng giá ghi sẵn, vào xem tự do, đổi trả hàng từ năm 1852, thường được coi là cửa hàng bách hoá hiện đại đầu ti
Lịch sử cửa hàng & bán lẻ
Piggly Wiggly mở ngày 11/9/1916 ở Memphis là cửa hàng tự chọn đầu tiên được ghi nhận: khách tự cầm giỏ lấy hàng ghi giá sẵn, đi lối một chiều rồi ra quầy trả ti
Lịch sử cửa hàng & bán lẻ
Máy tính tiền do James Ritty, chủ quán rượu ở Dayton, Mỹ, sáng chế năm 1879 để chống nhân viên bỏ túi tiền; John H. Patterson sau đó biến nó thành ngành công ng
Lịch sử cửa hàng & bán lẻ
Xe đẩy siêu thị do Sylvan Goldman làm năm 1937 ở Oklahoma từ khung ghế gấp và hai giỏ lưới; khách ban đầu không chịu dùng nên ông phải thuê người đẩy làm mẫu.
Lịch sử cửa hàng & bán lẻ
Cửa hàng tiện lợi bắt đầu năm 1927 ở Dallas khi một quầy bán nước đá bán thêm sữa, trứng, bánh mì ngoài giờ; mô hình sang Nhật năm 1974 rồi lan khắp châu Á.
Lịch sử cửa hàng & bán lẻ
Bán hàng qua thư bùng nổ ở Mỹ từ danh mục 1872 của Montgomery Ward và catalog Sears từ 1893, nhờ phát thư nông thôn và bưu kiện; Sears còn bán cả nhà lắp ghép.
Lịch sử cửa hàng & bán lẻ
Chợ Trajan là khu nhà gạch nhiều tầng xây khoảng năm 100–110 ở Rome, có hơn trăm gian giống cửa hàng; nay giới khảo cổ còn tranh luận nó là chợ hay văn phòng.
Lịch sử cửa hàng & bán lẻ
Le Bon Marché ở Paris, nơi vợ chồng Boucicaut áp dụng giá ghi sẵn, vào xem tự do, đổi trả hàng từ năm 1852, thường được coi là cửa hàng bách hoá hiện đại đầu ti
Lịch sử cửa hàng & bán lẻ
Piggly Wiggly mở ngày 11/9/1916 ở Memphis là cửa hàng tự chọn đầu tiên được ghi nhận: khách tự cầm giỏ lấy hàng ghi giá sẵn, đi lối một chiều rồi ra quầy trả ti
Khoa học của kệ hàng
Planogram là bản vẽ quy định món nào nằm ở kệ, tầng nào, bao nhiêu mặt hàng quay ra lối đi. Cách chuỗi lớn dùng nó và cách tiệm tạp hoá tự vẽ một bản đơn giản.
Khoa học của kệ hàng
Tầng kệ ngang tầm mắt người lớn, khoảng 130–165 cm, được nhìn nhiều nhất nên dành cho hàng lời cao hoặc đã trả phí vị trí. Hàng rẻ, hàng nặng thường nằm sát sàn
Khoa học của kệ hàng
Đầu kệ là mặt kệ cuối dãy quay ra lối đi chính, nơi gần như mọi khách đi ngang. Hàng ở đây bán chạy hơn, một phần vì khách tưởng đang giảm giá dù không phải luô
Cửa hiệu trăm năm
Shinise là tiệm lâu đời của Nhật, thường trên 100 năm. Nhật có hơn 40.000 doanh nghiệp trăm tuổi nhờ coi tiệm là của nhà, nhận con nuôi kế nghiệp và giữ gia huấ
Cửa hiệu trăm năm
Ichimonjiya Wasuke bán bánh aburi mochi nướng than trước đền Imamiya, Kyoto. Theo lời tiệm kể, tiệm mở năm 1000; năm này chưa có văn bản cùng thời xác nhận.
Cửa hiệu trăm năm
Fortnum & Mason mở năm 1707 trên Piccadilly, London, từ chuyện bán nến thừa trong cung. Cửa hàng sống hơn 300 năm nhờ đổi món, bán giỏ quà và bám một khu khách
Quán trong văn chương & hội hoạ
Trong Hai đứa trẻ, Liên trông quán tạp hoá nhỏ của mẹ ở phố huyện; quanh đó là hàng nước chị Tí, gánh phở bác Siêu. Đọc truyện bằng mắt người bán hàng đêm.
Quán trong văn chương & hội hoạ
Quán Hàm Hanh trong Khổng Ất Kỷ có quầy hình thước thợ, bát rượu hâm 4 đồng, khách áo ngắn đứng, áo dài ngồi, và món nợ 19 đồng ghi trên bảng phấn của quán.
Quán trong văn chương & hội hoạ
Cửa hàng đồ cổ của Dickens (1840–1841) kể về bé Nell và ông ngoại, chủ một tiệm đồ cũ lạ ở London bị kẻ cho vay Quilp chiếm vì nợ cờ bạc, rồi lang thang khắp nư
Các kiểu quán trên thế giới
Konbini là cửa hàng tiện lợi Nhật, đa số mở 24 giờ, bán cơm nắm, hộp cơm và nhận trả hoá đơn, gửi bưu kiện, rút tiền. Cả nước có khoảng 55.000 tiệm.
Các kiểu quán trên thế giới
Bodega là tiệm tạp hoá góc phố New York, mở khuya hoặc 24 giờ, có quầy bánh kẹp nóng. Chữ gốc Tây Ban Nha do người Puerto Rico đem tới từ giữa thế kỷ 20.
Các kiểu quán trên thế giới
Späti là tiệm nhỏ mở khuya ở Berlin, bán bia, nước, đồ ăn vặt, có ghế trước cửa. Nó tồn tại vì luật giới hạn giờ mở cửa hàng của Đức, nhất là ngày Chủ nhật.
Lai lịch món hàng quen trên kệ
Đồ hộp ra đời ở Pháp nhờ Nicolas Appert, được thưởng năm 1810; cùng năm Peter Durand dùng hộp sắt tráng thiếc. Cái mở hộp tới muộn gần nửa thế kỷ, năm 1858.
Lai lịch món hàng quen trên kệ
Bột ngọt là mononatri glutamat, do Kikunae Ikeda tách từ nước dùng rong kombu và cấp bằng sáng chế năm 1908; JECFA, FDA, EFSA coi là an toàn ở mức dùng thông th
Lai lịch món hàng quen trên kệ
Sữa đặc có đường là sữa cô bớt nước trộn nhiều đường nên để lâu không cần tủ lạnh. Gail Borden được cấp bằng sáng chế năm 1856, từ đó lon sữa theo tàu buôn đến
Vận hành quán nhỏ cho gọn
Xoay hàng là châm hàng mới vào phía sau, kéo hàng cũ ra trước để món gần hạn bán trước; kèm vòng soát hạn mỗi tuần và cách giảm giá hàng cận hạn cho đàng hoàng.
Vận hành quán nhỏ cho gọn
Lấy tiền nhập chia cho số đơn vị bán được thật sau hao hụt ra giá vốn từng lon, từng ký; rồi đặt giá lẻ, giá lốc, giá thùng sao cho mỗi cỡ vẫn còn lời.
Vận hành quán nhỏ cho gọn
Điểm đặt hàng lại bằng số bán trung bình mỗi ngày nhân số ngày chờ mối giao, cộng phần dự phòng. Bán 30 chai một ngày, chờ 2 ngày, dự phòng 30 chai thì gọi khi
Nghề bán hàng & giao tiếp
Thối tiền an toàn: nói to giá, đọc mệnh giá khách đưa, để tờ tiền ngoài ngăn kéo tới khi thối xong và đếm cộng dồn thành tiếng. Kèm mẹo tiền lẻ, xử lý tranh cãi
Nghề bán hàng & giao tiếp
Thu ngân quét hàng, tính tiền, thối tiền, kiểm tuổi khi bán rượu bia và giữ nhịp hàng người. Nghề đã đổi qua máy tính tiền 1879, mã vạch 1974 và quầy tự thanh t
Nghề bán hàng & giao tiếp
Chào khách tự nhiên là chào ngắn, nhìn khách một hai giây, để họ tự xem và chỉ bước tới khi có tín hiệu cần giúp. So sánh cách chào ở Việt Nam, Nhật, Pháp, Mỹ,
Tiền & thanh toán ở quầy
Diners Club ra đời ở New York năm 1950, tấm thẻ bìa dùng được ở nhiều nhà hàng, trả gộp cuối tháng; quán trả phí khoảng 7%, mô hình vẫn là xương sống ngành thẻ.
Tiền & thanh toán ở quầy
Máy cà thẻ đời đầu là khung kim loại kéo tay in hằn số thẻ dập nổi lên phiếu than; sau đó là dải từ, chip EMV và chạm thẻ, mỗi đời máy chặn một kiểu gian lận ở
Tiền & thanh toán ở quầy
Biên lai có từ bảng đất sét Lưỡng Hà và que kiểm đếm chẻ đôi ở Anh; nay là giấy in nhiệt in nhanh, phai nhanh, từng bị châu Âu giới hạn BPA từ năm 2020.
Hồi sinh phố vắng
Main Street là cách Mỹ cứu phố buôn bán thị trấn nhỏ: thử ở ba thị trấn năm 1977, lập trung tâm quốc gia năm 1980, làm theo bốn điểm tổ chức, quảng bá, thiết kế
Hồi sinh phố vắng
Shotengai là phố mua sắm khu dân cư Nhật gồm nhiều tiệm gia đình, thường có mái vòm. Nhiều nơi thành phố cửa cuốn; Nagahama và Takamatsu hồi sinh theo cách riên
Hồi sinh phố vắng
Kamiyama ở Tokushima kéo người trẻ, nghệ sĩ và văn phòng vệ tinh về nhờ nhóm Green Valley, cáp quang và cách chọn người theo nghề làng đang thiếu, dù dân số vẫn