Vận hành quán nhỏ cho gọn

Chia thùng bán lẻ: tính giá vốn từng lon, từng ký và đặt giá lốc cho đúng

Lấy tiền nhập chia cho số đơn vị bán được thật sau hao hụt ra giá vốn từng lon, từng ký; rồi đặt giá lẻ, giá lốc, giá thùng sao cho mỗi cỡ vẫn còn lời.

Điểm đặt hàng lại là gì: khi nào gọi mối để quán không hết, không ứ hàng

Điểm đặt hàng lại bằng số bán trung bình mỗi ngày nhân số ngày chờ mối giao, cộng phần dự phòng. Bán 30 chai một ngày, chờ 2 ngày, dự phòng 30 chai thì gọi khi

Xếp ca cho quán nhỏ: đếm khách theo giờ để biết mỗi giờ cần mấy người

Đếm lượt khách theo từng giờ trong hai tuần, chia cho số lượt một người lo được mỗi giờ để ra số người cần, rồi ghép thành ca chính, ca gãy và ca ngắn giờ cao đ

Xếp kho khô, tủ mát, tủ đông của quán nhỏ: kê cách sàn và giữ đúng nhiệt

Kho khô kê cách sàn khoảng 15 cm, nặng dưới nhẹ trên, hoá chất để riêng; tủ mát khoảng 5°C trở xuống, tủ đông −18°C, đồ chín trên đồ sống dưới, mỗi tủ một nhiệt

Hao hụt ở quán nhỏ: ghi sổ hàng vỡ, hỏng, hết hạn và giảm từng nguồn

Hao hụt là hàng nhập mà không thành tiền: vỡ, hỏng, hết hạn, nhầm lẫn. Ghi sổ theo giá vốn và lý do; biên lời 20% thì mất 300 nghìn phải bán thêm 1,5 triệu để b

Việc mở cửa và đóng cửa quán nhỏ mỗi ngày: danh sách mẫu theo thứ tự

Mở cửa: kiểm cửa, mùi gas, điện nước, nhiệt độ tủ, hàng hạn ngắn, tiền lẻ, mã QR. Đóng cửa: khoá gas, cất đồ ăn, đếm tiền, đổ rác, tắt thiết bị, khoá cửa, ký tê

Chọn mặt hàng cho tiệm mới mở: ít món mà chạy, thêm dần theo khách hỏi

Tiệm mới nên bắt đầu với hàng neo khách quanh đó mua thường xuyên, mỗi món một hai loại, thêm dần theo sổ khách hỏi và đo số ngày hàng nằm trên kệ.

Lịch vệ sinh quầy quán nhỏ: việc theo lượt, theo ngày, tuần và tháng

Lịch vệ sinh chia việc theo bốn nhịp: sau mỗi lượt dùng, cuối ngày, hằng tuần, hằng tháng. Bề mặt chạm đồ ăn phải làm sạch rồi mới khử khuẩn, kèm lưu ý an toàn