Vận hành quán nhỏ cho gọn
Chọn mặt hàng cho tiệm mới mở: ít món mà chạy, thêm dần theo khách hỏi
Tiệm mới nên bắt đầu với hàng neo khách quanh đó mua thường xuyên, mỗi món một hai loại, thêm dần theo sổ khách hỏi và đo số ngày hàng nằm trên kệ.